生活中常见的致癌物

癌症最根本的原因是基因突变，而生活中却存在一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物。

致癌物分为四级

一级致癌物:对人体有明确的致癌作用，动物试验和人群流行病学调查都已确认。二级致癌物:根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌，即对动物为确定致癌物，但对人体致癌性证据有限;2B类致癌物可能致癌，即对人体和动物的致癌性证据都不充分。三级致癌物:对人体致癌性尚无法分类，即可疑致癌。四级致癌物:对人体可能不致癌。

黄曲霉素:非常强的致癌物

1.黄曲霉素的危害

黄曲霉素是非常强的致癌物之一，其毒性相当于氯化钾的10倍，砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌，一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。

有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌昤(G)转化为胸腺嘧啶(T)，从而主要诱发肝癌。

2.怎样减少黄曲霉素的危害?

控好源头。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存;餐具注意干燥及更换;卫生间等潮湿的地方多通风等。

多吃新鲜蔬莱。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。

苯并芘:高活性间接致癌物

1.苯并芘的危害

苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。其中，少部分苯并能会随粪便排出体外，大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，继而对基因造成损伤。如果基因损伤不能及时修复，细胞就可能发生癌变。

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。

2.怎样减少苯并芘?

多蒸煮少煎炸。尽可能选择蒸煮的烹任方式，炒菜时也不要等到油冒烟了再下菜，尽量热锅冷油。

选择不粘锅。实验证明，相同烹任条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。

用对食用油。好的食用油能从源头上帮助减少苯并能，其挑选方法为:选冷榨、高等级(特级、级)、少添加、选种类(首选橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等)。

亚硝胺:四大食品污染物之一

1.亚硝胺的来源与危害

亚硝胺，大家可能了解较少，但其前体物质一定知道——亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，它广泛存在于自然环境中，尤其是食物，如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mgkg，肉类约为3mgkg，蛋类约为5mgkg等。

正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食品等，就会与蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。

2.怎样减少亚硝胺的危害?

少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亚硝酸盐，可以在体内转化为致癌物质亚硝胺。吃自家做的咸菜，一定要避开亚硝酸盐的高峰时期(第3-8天)，19天后较为安全。

避免过热饮食。65℃以上的高温饮食足以对食管黏膜造成灼伤。长期如此，易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成亚硝胺，诱发细胞癌变。

除以上3种物质以外，常见的级致癌物还包括尼古丁、甲醛、乙醇、槟榔等，应尽量避免。

(摘自《健康人报》2019年5月)